白酒业加速“低度化”趋势
2007/12/12
“2007中国国际酒业及技术博览会”日前在北京落下帷幕，作为酒类行业2007年最后一次重大活动，酒博会吸引了茅台、五粮液、口子窖、宋河、西凤等知名白酒企业参展。这些老百姓所熟知的白酒品牌均带来了自己的“全明星阵容”，从经典产品到最新产品，乃至展示各个企业所倡导的饮酒理念，他们为京城消费者共同上演了一场酒类行业的“贺岁大片”。
记者留意到，无论是口子窖推崇的“中间路线”、宋河新推的“平和”系列，还是西凤开发的“凤香复合型”，在2007年年末，这些知名酒企都在传达着同一个信息：随着消费者健康意识的逐渐增强，白酒“低度化”已是行业所趋，白酒行业正加速朝向更加“柔情”、更加健康的方向发展。
口子窖的“中间路线”
要说把传统白酒注入“柔和、淡雅”的概念最为彻底的企业莫过于口子酒业了。中国首届酿酒大师、安徽口子酒业股份公司副总张国强接受采访时向记者透露了公司主导产品口子窖的“中间路线”：50多度的高度酒口感柔和，喝着不上头，像40多度的中度酒；而低度酒喝着感觉也像中度酒。“回归中度酒”就是口子窖的“中间路线”绝妙所在。
据了解，口子酒历史久远，迄今已有两千余年的发展历程。白酒行业有个公认的说法是，我国有两大名酒带，一是“川贵名酒带”，五粮液、茅台等便在其中；另一个便是“江淮名酒带”，口子无疑是其中的代表。
在营销上总能出奇制胜的口子窖，在产品开发上也绝不含糊。张国强告诉记者，两年前，口子酒业就提出了走“中间路线”，因为人的年龄阶段不同，饮酒的习惯、喜爱的度数也不一样，口子窖专门针对具有巨大消费潜力的20多岁到50来岁的中间人群，开发出更加细分的产品。
针对新酒刺激性大、气味不正等“新酒味”，为了使酒体变得绵软，香味突出以达到醇芳、柔和的目的，口子酒业发明了“三步循环储存法”。张国强说：“口子窖的口感最稳定，在全国任何一个地方喝到的口子窖都是一个味。”其中诀窍就是口子窖独创的三步循环法，长期循环贮存是口子窖酒保持品质恒定的主要因素之一。“让人喝第一口并不难，难的是喝第二、第三口，持续喝下去。”张国强说，自己先喝才能发现问题、解决问题。为此，口子酒业的科研人员常围坐一桌进行“破坏性试验”——通过“醉酒”找感觉，针对新品种模拟消费者。张国强说，所有的新品种即使在最后上市环节，仍要经过科研人员多次“牺牲式体验”，不断改进和创新，尽可能地让人体现出愉悦感，然后才可能定型上市。
在谈话中，张国强多次提到，为了追求产品风格的个性化、香味复合化，口子酒业不断向知名酒企学习。正是由于有博采众长的胆识，口子窖酒打破了中国白酒香型的禁区，在继承口子窖酒传统工艺的基础上，汲取了我国清香、浓香、酱香各酒工艺的精华为自己所用，走出了一条发展白酒的新路子。并在制曲中应用现代生物技术，成功开发出了“超高温曲”这一独创性产品，形成了自己独特的“兼香”风格。
口感和品质始终如一，这是消费者对口子酒的共同感受。追求中间路线会不会失去口子窖固有的喜爱高度酒的消费群？张国强并不担心，“喝酒喝的是过程，不是结果。”对酒有很深研究的张国强一句话道出了爱酒人士的心声，“淡雅不是某种香型的淡雅，实际上是和谐、协调。”