年份型白酒鉴定方法问世

年份型白酒鉴定方法问世

2008/1/23/  来源：中国食品流通网

    中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇表示，白酒中含有醇、酸、醛等几百种影响香味和口感的微量成分，其总量却不到酒体的20%，并且不同香型的白酒生产工艺千差万别，产品风格特色千姿百态，而影响白酒特色的风味物质极其丰富，在目前的科技手段下，探索出行之有效的白酒和其他蒸馏酒贮存时间鉴别方法，是世界性的科技难题。

    然而，作为中国白酒行业经济效益的前3强企业之一，四川剑南春研制出的自主知识产权技术“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，目前已取得国家专利局的受理申请，预计今年3月将可正式获批，并将在此基础上申报国家推荐标准。作为白酒整套生产工艺流程中把控产品质量的关键环节，在此基础上生产出的“年份酒”，其真实贮存年份将与商品标识年份实现一致。

    “通过测定不同规格、不同储存时间的年份酒的不同微量香味成分的挥发系数，我们建立了相应的数据库；对于一个待鉴别储存时间的年份酒，我们先测定其某些物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与储存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数对应的储存时间，即可鉴别出“年份酒”的储存期。”徐占成表示，这一方法快速、准确、方便，灵敏度高而且具有很强的适用性，突破了陈酿年份酒年份鉴定的难题。

    “判定白酒年份问题的技术，现在在国际上也是一个空白。”为此，刘平均建议，尽快成立白酒国际标准工作组，组织权威专家，以中国为主，联合5个相关国家提出“蒸馏酒国际标准”的提案，按照蒸馏酒的技术指标，确保中国白酒在未来走向国际市场的过程中有一个可靠的判定依据。“现在，有了这个检测标准，我们心中就有底了！”