“川味真”调料细分市场跳出区域竞争
（2005年12月31日）
从2005年中国国际调味品博览会上了解到，目前全球调味品市场中，复合调味料占市场份额的80%以上，我国只占到20%，发展潜力很大。有专家呼吁，中国调味品企业必须强化复合调味品的技术创新开发，同时指出，我国的调味品正向着生产工业化、味型复合化、食用方便化发展。重庆昊元的新品——“川味真”复合调味料也因此而受到众多商家的关注。
导社会营销“川味真”以新工艺开局
“川味真”调味料的核心理念就是继承中华美食高汤调味的传统，利用现代的工艺技术，使原料资源得到充分利用，生产出味道鲜美纯正、食用方便的复合调味品，类似结合传统与现代的工艺理念在调味品行业比较具有前瞻性。
由于采用了超细微精密复合化酶水解技术，“川味真”从工艺上实现了新的突破：1.原料100%利用。2.高汤调味与现代科技的结合，将烹饪味道真正融入到菜品中去,这也是与其他同类复合调味料相比最大的优势之一。这样一来，其他复合调味品动物蛋白含量在1%-2%，而“川味真”能达到10%左右。根据烹饪方法和用途，“川味真”又分为高汤类、菜品类和专用类三种，相对其它调味品，口味更加鲜美纯正，味型更加多元复合，食用更加方便快捷。
“川味真”的原料选用三峡库区自然生长的禽畜、水产品、食用菌、天然香辛料等，一方面保证了“川味真”口味的鲜美纯正，另一方面，对调味品行业内普遍存在的化学原料调配式的加工方法也是一种冲击。川味真的生产工艺可以让鸡、鱼这样的禽畜、水产品原料得以全部利用，相对于过去复合调味品生产只提取禽畜的部分物质加以利用的做法，使企业生产成本大为降低，同时也契合了我们现阶段所倡导的建立节约型社会的要求；对于产品本身的质量和顾客价值而言，能最大程度融合化解原料，就连禽畜、水产的骨头都得以充分利用，使高钙营养得以转化到调料中，全鸡、全鱼的营养精粹，得以保留，消费者也可以通过品尝调味品的方式自然补充钙质与天然纯正的营养健康；川味真的鲜味全部源自畜、禽、水产的天然鲜味，没有一般调味料的油炸工艺，绿色、健康、不需添加任何防腐剂。另外，这种工艺的超细微粉碎、酶水解以及微波加工技术完全是利用绿色能源，杜绝了使用煤、天然气等燃料而可能导致的对三峡库区的环境污染，走的是一条“绿色工艺路线”。
上海杰信营销策划公司总经理翁向东指出：“社会营销观念强调企业要把市场需求、企业自身优势的发挥同社会利益三者有机结合起来，类似调味品这样关涉到社会多个层面的产业发展问题，正需要从社会营销的角度去解读。国内调味品企业要想做大做强，也必须坚持社会营销的观念。而昊元新的生产工艺的出现，恰好吻合了这种可以达到多重利益共赢的理念。”
绕开区域竞争“川味真”借川味细分市场
昊元3个多亿的年销售额中，以“飞马”为主的味精占了绝大部分，成熟市场还集中在川内，产品以商超、流通为主。尽管鸡精调味料是近年来复合调味料中发展最快的一个品种，在个别企业中的增长速度甚至达到50%，但以目前西南地区尤其是川内的市场形势来看，雀巢旗下的豪吉和太太乐分别在流通批市、餐饮线优势明显。昊元今年新上的三峡土鸡精也主要在商超走货，鸡精上不能和外资硬碰硬。虽然仍是“康师傅”、“统一”方便面和涪陵“乌江”榨菜的特定原料供应品牌，但“飞马”味精在川内消费者心中的品牌形象过于稳固，加上味精类产品同质化严重，创新困难。对昊元来说，如何有效避开川内竞品在鸡精上的优势，开发出有价值的产品，以差异化跳出巴蜀区域市场竞争就变得很重要。
笔者发现了一些复合调味料类亮点产品，例如：武汉一企业推出的“鱼精”，沈阳红梅的“香辣鸡精”，还有一种“骨头汤料”，都是利用动物蛋白水碱提取物复合而成的调味料，这也被众多业内人士看作复合调味品的一个新的细分方向。中国菜的菜系复杂，各种口味都有，所以你不一定要做酱油，也不一定要做鸡精，选择一个其他人都没有做的或者做得不好的产品，你就能轻易确定你的领先地位。复合调味料中除鸡精外，其他如火锅调料、方便调料、各种酱类等数量大、品种多，在不断的出现和发展，市场容量可观，但目前还没有形成批量。昊元营销总监陶世建对笔者说：“随着消费人群的流动性不断加强，川菜在相对较广的区域受到人们的欢迎，口味的地域性差异变得很模糊。而‘川味真’又是一种包容性强、具有复合化味型的调味料，通过对“川味真”不同口味的调味料自主组合调配，完全可以满足消费者最细腻的味蕾感觉。”
据悉，昊元计划于春节前向全国市场推出“川味真”，内蒙的小肥羊已经抢先与昊元联系进行采购，统一、康师傅、联合利华和味群等都在和昊元洽谈采购事宜，比较看好“川味真”的前景。李武恒董事长在离开北京的时候表示，参加调味品大会是为了进行试探性考察，同时全面了解竞争对手的动向。目前方向已经有了，在复合调味品的细分上发力是昊元2005-2006年的工作重点，下一步将明确新品的上市策略。