河南方便食品细分市场求突破

河南方便食品细分市场求突破

（2006年1月3日）

南街村“方便热干面”近两年在武汉的名气一路“飙升”。为赢得当地市民的更多青睐，１２月２３日，南街村集团总经理窦彦森在武汉宣布，集团将斥资百万征求配方，改进产品的口感。

与南街村不谋而合的是，我省众多食品企业也正在悄然细化着他们在全国的市场。针对不同地域开发更有针对性的产品，正成为他们拓展市场的新模式。

南街村斥资百万寻配方

南街村集团总经理窦彦森告诉记者，２００３年１１月份，他们依托当时在武汉举办的中国调味品博览会，一举将新开发的方便热干面打入武汉市场。当时他们的分析是，热干面是湖北的传统食品，针对武汉人的口味生产方便热干面应当可行。窦总说：“方便热干面目前受到了武汉市民的欢迎，我们仅仅用了两年的时间，就得到了市场的认可。”

记者近日在武汉采访到的情况，也印证了窦彦森的说法。１２月２４日，在武汉长江日报路附近的中百仓储超市出口处，一位买了７包南街村方便热干面的王小姐在接受记者采访时说：“我经常到超市来买方便热干面，一是自己工作忙，二是方便食品比较卫生，而且口感还可以。”记者了解到，不论是在汉口的中百、家乐福，还是在武昌洪山、鲁巷附近的超市内，都可以看到南街村方便热干面的“身影”，价格一般在２元到３.８元左右。据销售人员介绍，很多市民愿意买这种产品，销量相当不错。

为了赢得当地市民的更多青睐，１２月２３日，南街村集团总经理窦彦森在武汉宣布，集团将斥资百万征求配方，以改善产品的口感。

“悬重金”旨在长远

尽管南街村方便热干面销量不错，但并非所有的武汉市民都“买账”，记者采访到的部分市民认为，在街上买现做的更划算，口味更地道。看来，南街村方便热干面要想完全得到武汉市民的认可，还需努力。

“我们之所以斥资百万寻求配方，原因何在？就是因为我们的产品在口味上还不够地道，还不能让更多的武汉市民接受。”窦彦森说出了此次“重金悬赏”的原因。他还告诉记者，目前国家的政策是提倡卫生、安全的食品，与口感相比较，这两个因素已经提升到了更重要的位置。与武汉本地传统的小吃热干面相比，他们在卫生与安全方面占有绝对的优势。如果口味能更加符合当地市民的口感，就更具有市场竞争力。

他还表示，武汉市有１３００万人口，一个人平均两天就要吃一次热干面，据此计算，武汉市具有相当大的热干面销售空间，“谁会满足两千多万的年销售量呢？”

“利用现代化的设备，加上传统的工艺和配方，使传统工艺得到现代化、规模化的批量生产，是我们生产方便热干面的目标。从传统工艺到现代化生产有一定的距离，此次投入一百万，就是想在寻找到地道配方的基础上，下大力气去研发口味更好的产品。但是对拿来借鉴的配方，我们会根据对方提出的条件来商谈报酬，而不是拿一百万去买这个配方，也不是让对方以配方作价一百万入股。”窦总说，“只求配方，而非合作。”

目前，已经有２０多人称他们有配方。南街村集团表示，最终谁的配方更地道，需要让消费者来认可，他们将进行层层筛选，选出最好的配方。

工艺制约传统食品工业化

据了解，目前武汉的方便热干面市场上，南街村可谓是一枝独秀。但这并不意味着没有竞争对手，就在南街村方便热干面在武汉上市刚一个月时，当地企业生产的“老汉口”方便热干面也随即进入超市，而且还出现过市民抢购的情况。但是不到半年时间，由于生产工艺不过关，产品容易变质，“老汉口”方便热干面便遭遇超市退货，并最终停产。

对于“老汉口”的停产，省政府食品工业办的一位工作人员分析认为，虽说停产的主要原因是生产工艺问题，但也不排除资金原因。以现代化的机器设备进行工业化生产，其产品质量与环境以及面的保湿、保鲜都有着很大关系。卫生条件的要求也与生产药品的条件不相上下。另外，一套好的生产设备，少说也要三千多万。这对厂家而言，是一个不小的瓶颈。同时他还告诉记者，目前中国有生产保湿、保鲜面能力的企业就四、五家。

窦彦森也告诉记者，规模工业化生产出来的产品与传统食品的口感要想达到一致，是一个很漫长的过程。同时，对于企业而言，资金和技术等问题也很关键。

河南食品企业“细化路上”各显神通

针对武汉市民喜爱热干面的特点，南街村集团开发了主打武汉市场的“方便热干面”。这种因地制宜的市场开拓策略，正成为食品业的一种新模式。

据省政府食品工业办副主任吴祖兴介绍，我省众多食品工业企业目前在生产上都有很强的地域针对性。比如三全开发的清真速冻系列产品，就是主要针对西北地区消费者的饮食特点而生产的，西北地区是三全清真速冻系列产品的主要销售区域。而白象生产的“每客三道”方便面，也从面块、料包、配菜等方面进行了精加工，售价卖到了５元左右，在国内同类产品中售价最高。还有企业针对军需市场，在开发常温米粥等方面投入了相当大的科研精力和费用。