2006中国餐饮市场研究预测报告

报告分为四部分： 
    第一部分  让您准确把握餐饮业投资特性的变化 
    近年来，餐饮业的投资方式、资源特点、利润发现区域等等投资属性均在悄然发生着变化。以往那种单纯的店面竞争模式已只是虚有其表，深层次的变化正催生着行业新的投资特性的产生…… 

    第二部分  让您及时获悉业内最新的发展动态及趋势 
    餐饮市场的变化正处于一种波峰形态的发展阶段，市场的日新月异激荡着行业的群雄争峰的局面。新的品牌、新的风格、新的饮食文化、新的客户群体……所有的一切新变化都对生存于其中的企业产生深远的影响…… 

    第三部分  让您充分透析市场的竞争环境和要素 
    2005年来，市场已出现了诸多新形势的竞争要素。价格、顾客群、宣传等等常规的竞争要素已不是决定胜败的核心条件……而对于消费市场特点的客观分析却显得尤为重要，如何找到特色餐饮产品及服务的供给与各类消费群体的实际需求的平衡更是竞争中不可或缺的重要环节…… 

    第四部分  让您理智制定及推动企业的发展战略 
    成熟的市场需要成熟的战略。国内的餐饮市场在国内外多重因素的影响和促进下，已愈发走向成熟。企业机制正发生着深刻的变化，竞争环境的复杂及客户需求的多向性，都预告着企业从以往的纯技术性竞争走入更高层次的综合素质的竞争阶段。而这一切都需要企业依靠长远的合理规划及符合自身特点的发展战略来引导实现…… 

    本报告着重介绍了2005年中国餐饮业和市场发展现状，经营理念的变化以及行业发展趋势。依据对大量最新资讯的详尽分析，结合权威的观点，并将近年来大量的连续监测数据运用数据模型分析，对2006年中国餐饮行业的发展做出科学的预测。 

    本报告的数据来源于国家旅游局、国家统计局、国务院发展研究中心、国家信息中心、公司数据库中的相关资料，其它渠道行业非公开数据、行业专家访谈结果以及大量一手调研数据；权威、公正。特别感谢中国旅游协会、中国旅游饭店协会、中国酒店信息学会提供的协助。 
目 录  

第一部分  餐饮业投资特性分析 
第一章  2005餐饮业投资特点变化  
        第一节  餐饮业在国民经济中所处地位 
                一、2005年国内高速增长的经济规模； 
                二、2005年餐饮业在国民经济中的重要地位； 
        第二节 餐饮业投资环境及组织形式的变化 
        第三节  餐饮业影响投资决策及方向的要素分析 
                一、消费者收入水平产生的影响 
                二、居民饮食习惯变化对餐饮业的影响 
                三、旅游业对餐饮业的影响 
                四、国外餐饮业的介入对国内餐饮业带来的影响 
                五、可能存在的突发事件对餐饮业的影响 

第二章  餐饮业风险因素分析 
        第一节  2005年餐饮业主要的经营风险因素 
        第二节  各类风险的影响效果评估 

第二部分  餐饮行业与市场的发展动态及趋势 
第三章  中国餐饮业发展与现状 
        第一节  2000-2005中国餐饮业发展回顾 
        第二节  中国餐饮业发展特点解析 
        第三节  餐饮连锁经营及其发展 
                一、目前我国餐饮连锁业态的生存现状 
                二、中式餐饮连锁发展状况及国际比较 

第四章  各类餐饮业态的发展 
        第一节  快餐业 
                一、2005年中国快餐业经营现状 
                二、2005年中国快餐发展的格局和特点 
                三、制约中国快餐业发展的因素 
                四、中西快餐业营销管理差异比较分析 
                五、中国快餐业的发展预期 
        第二节  酒（饭）店餐饮业 
                一、2005年中国酒店餐饮业特点及形势 
                二、2005-2006年中国饭店业的餐饮发展新思路 
                三、酒店餐饮经营中存在的制约因素 
                四、酒店餐饮业经营可持续发展动力研究 
        第三节  其他新型餐饮业态  
                一、主题餐馆  
                二、吧台餐饮  
                三、方便顾客的外卖餐饮  
                四、流动餐厅——无店铺餐饮经营  
                五、休闲餐饮，娱乐与餐饮的结合 
                六、航空餐饮 

第三部分  竞争态势与相关要素分析 
第五章  重点区域市场分析 
        第一节  北京餐饮市场 
                一、北京餐饮业的特点 
                二、餐饮文化品牌竞争激烈 
                三、2005年北京餐饮业分析 
                四、北京餐饮业发展格局与趋势 
                五、北京市餐饮业发展规划 
        第二节  上海餐饮市场 
                一、2005上海餐饮业发展近况 
                二、2005上海餐饮业发展新特点 
                   （一）特色品牌 
                   （二）连锁餐饮 
                   （三）快餐市场 
                三、上海洋中式快餐市场之争 
                四、上海餐饮业发展趋势预测 
        第三节  广州餐饮市场 
                一、2005年广州餐饮业现状 
                二、广州餐饮业消费特点的变化 
                三、广州餐饮的市场发展空间 
        第四节  西安餐饮市场 
                一、2005年西安餐饮业现状 
                二、西安餐饮市场新格局 
        第五节  重庆餐饮市场 
                一、2005年重庆餐饮业发展现状  
                二、重庆餐饮业市场孕育的巨变  
                三、2006年重庆餐饮市场发展预测 
        第六节  深圳餐饮市场  
                一、2005年深圳餐饮市场动态 
                二、深圳餐饮消费特征变化明显  
                三、西式餐饮在深圳市场的地位变化 
                四、中式餐饮市场群雄并起 

第六章  中国餐饮市场竞争分析 
        第一节 中国餐饮市场竞争格局  
                一、地区性差异缩小，东部地区竞争加剧； 
                二、餐饮企业组织形式多样化发展  
                三、餐饮企业规模化竞争态势增强  
                四、地区性餐饮资源竞争明显升级  
                五、餐饮企业综合素质的竞争成为关键 
        第二节  中国餐饮市场竞争态势与对策  
                一、中国餐饮市场竞争态势四大变化  
                二、应对餐饮竞争举措  
                三、加入WTO对中国餐饮业竞争格局的影响  

第七章  主要餐饮企业分析 
        第一节  环球百胜餐饮集团 
                一、2005年企业经营状况报告 
                二、企业重点经营动向分析 
                三、发展策略及实施效果 
        第二节  上海锦江国际酒店发展股份有限公司 
                一、2005年企业经营状况报告 
                二、企业重点经营动向分析 
                三、发展策略及实施效果 
        第三节  沈阳小土豆餐饮有限公司 
                一、2005年企业经营状况报告 
                二、企业重点经营动向分析 
                三、发展策略及实施效果 
        第四节  北京全聚德集团有限责任公司 
                一、2005年企业经营状况报告 
                二、企业重点经营动向分析 
                三、发展策略及实施效果 
        第五节  德克士食品开发有限公司 
                一、2005年企业经营状况报告 
                二、企业重点经营动向分析 
                三、发展策略及实施效果 
        第六节  重点关注的其他餐饮企业 
                一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 
                二、西安饮食服务集团 
                三、麦当劳 

第八章 消费状况分析  
        第一节  餐饮消费的客户分类分析  
                一、旅游者的餐饮消费  
                二、城镇居民的食品消费结构  
                三、不同餐饮业态的消费特征  
        第二节  快餐的消费特点分析  
                一、快餐目标市场分析 
                二、快餐店消费心理特点 
                三、快餐消费频率调查与分析 
        第三节  餐饮消费趋势分析  
                一、国民收入的增长促进餐饮消费的增长 
                二、消费需求的多样性突显餐饮消费个性的不同 
                三、餐饮消费的其他资源出现的变化 

第四部分  行业趋势研判及战略解构 
第九章  2006餐饮业的发展动态与趋势  
        第一节 新型餐饮业态研究 
                一、国外新型餐饮业态发展变化解析 
                二、中外餐饮消费特点变化动因比较 
                三、国内新型餐饮业特点比较分析   
        第二节  WTO对于国内餐饮业的发展趋势的影响  
                一、品牌建设的客观需求  
                二、企业组织形式的全面发展  
                三、现代餐饮企业管理制度的重要性 
        第三节  中餐业发展潜力分析 
                一、中国餐饮业产业优势分析  
                二、餐饮行业的市场进入机会  
                三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁  

第十章  2006年餐饮业发展预测 
        第一节  2006年关键影响因素预测 
                一、宏观经济预期 
                二、粮油价格预期 
                三、居民收入预期 
                四、2006年旅游行业预期 
        第二节  2006年餐饮业发展预测 
                一、2006年餐饮市场规模预测 
                二、2006年中国餐饮市场热点及特点 

第十一章  餐饮企业战略规划及策略准备 
          第一节  策略准备  
                  一、重点解决主要的发展瓶颈及结构性问题  
                  二、结合市场环境作出合理的评估 
                  三、建立灵活的企业机制 
                  四、充分培养各种资源协同竞争的能力 
          第二节  餐饮企业竞争策略 
          第三节  餐饮企业战略规划 
                  一、充分建立维护品牌的自有特色 
                  二、为战略实施打造坚实的基础平台 
                  三、全力提升挖掘企业资源的集合竞争力 
                  四、通过阶段性战略目标的攻克来保持成长所需的动力 

附录 
附录　《全国餐饮业和住宿业振兴计划》 

图表（部分） 
图表  1999—2005年中国餐饮业营业收入 
图表  1978—2005年中国餐饮业零售额 
图表  按登记注册类型分限额以上餐饮业基本情况（2002年） 
图表  2005年最新餐饮业的分类标准 
图表  2005年中国GDP的增长预测 
图表  2005年中国国民收入的增长预测 
图表  各类风险因素对于餐饮投资的影响示意图 
图表  2005年主要连锁比萨/速食/咖啡店铺数（单位：家） 
图表  1996—2005年餐饮业零售总额及所占比例变化  
图表  不同所有制餐饮产业活动单位数变化情况 
图表  不同所有制企业比例 
图表  2005年中国餐饮企业景气指数统计 
图表  2005年餐饮业各月增长速度 
图表  2005年餐饮业零售额统计 
图表  2005年1-3月与2004年同期餐饮业销售额增长 
图表  各地区餐饮业营业收入 
图表  餐饮市场规模最大的地区排名 
图表  地区限额以上餐饮企业资产及负债情况(2003年) 
图表  各地区限额以上餐饮企业主要财务指标情况(2003年) 
图表  2001—2005年餐饮业销售额每月增长百分比 
图表  2004年前3季度中国餐饮业零售总额统计 
图表  2004主要连锁餐饮企业基本情况 
图表  2004年部分餐饮特许经营企业情况 
图表  2004年餐饮百强企业名单 
图表  2004年餐饮百强企业地区分布 
图表  不同类型餐馆的目标市场特征 
图表  快餐与休闲餐饮的消费特征比较 
图表  消费者对西式快餐店的喜好 
图表  不同年龄群体对西式快餐的喜好程度 
图表  西式快餐的消费频次 
图表  消费者选择西式快餐的原因 
图表  消费者每次在西式快餐店消费金额 
图表  西式快餐的消费类型 
图表  最近一次在西式快餐店的花费 
图表  2004年餐饮百强中的北京餐饮企业 
图表  上海餐饮业零售额增长图 
图表  上海市私营餐饮企业网点数及营业额增长统计 
图表  上海地区名列2003年度中国餐饮百强企业名单 
图表  1987—2004年肯德基每年在华新增店数量 
图表  2003—2004年沈阳小土豆餐饮有限公司销售额变化 
图表  全聚德发展情况 
图表  城镇居民人均可支配收入增长 
图表  自助式服务的种类和特色  
图表  餐饮业成本结构表 
图表  全国餐饮业发展情况表  
图表  1996—2004年餐饮业零售总额及所占比例变化表  
图表  2004年餐饮业十强排行榜  
图表  2004年主要连锁餐饮企业基本情况  
图表  2004年部分连锁餐饮企业基本情况  
图表  限额以上批发、零售、餐饮业经营利润率比较  
图表  不同经济类型限额以上餐饮企业利润率  
图表  餐饮业职工平均工资水平  
图表  2003—2004年度西安饮食财务数据 
图表  限额以上餐饮企业资产负债表（按经济类型分）  
图表  限额以上餐饮企业不同业态资产负债表  
图表  主要国家中式餐馆分布情况  
图表  美国、香港、北京三地人均拥有麦当劳情况  
图表  中国未来十年餐饮业需求总量预测  
图表  近年北京市餐饮业发展基本情况  
图表  北京餐饮业基本情况  
图表  北京餐饮企业区域分布情况  
图表  北京餐饮企业地理位置分布情况  
图表  北京餐饮企业经济类型分布情况  
图表  北京餐饮企业经营业态分布情况  
图表  2004—2005年北京各月接待国内外游客及增减情况  
图表  2004—2005年北京市社会消费品零售额变化趋势 
图表  上海餐饮业零售额增长图  
图表  2003—2005年上海居民收入变化趋势图  
图表  2003—2005年上海市社会消费品零售额增长变化趋势图  
图表  2005年上海市企业家信心指数、企业景气指数走势图  
图表  2005年上海市各季度企业景气指数  
图表  2003—2005年重庆餐饮发展变化趋势  
图表  广州市餐饮业规模变化表  
图表  广州市餐饮业网点密度和销售水平变化表  
图表  2003—2005年武汉餐饮发展变化趋势  
图表  2005年1—3月深圳市餐饮零售额  
图表  2003—2005年深圳市饮食业零售额变化趋势  
图表  2003—2005年深圳市居民收入增长趋势  
图表  1998—2005年城乡居民生活变化趋势  
图表  全国城镇居民家庭基本情况变化  
图表  1996—2005年中国入境游客人数增长表  
图表  2005年国内旅游基本情况预估  
图表  2005年各地区接待入境旅游者预估  
图表  2005年国际旅游（外汇）收入构成预估  
图表  不同类型餐馆的目标市场特征  
图表  快餐与休闲餐饮的消费特征比较  
图表  1996—2004年我国城镇恩格尔系数变化表  
图表  城镇居民家庭在外用餐支出变化  
图表  不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表  
图表  城市居民经常就餐的西式品牌比例  
图表  快餐常客的消费心理  
图表  不同城市经常吃快餐的时间比较  
图表  不同年龄的人最常吃快餐的时间  
图表  2004年度中国餐饮百强企业名单  
图表  麦当劳中国扩张过程  
图表  2004年上海新亚（集团）股份有限公司主营业务构成  
图表  2004年新亚集团部分餐饮公司经营情况  
图表  2006年粮油价格变化趋势图 
图表  2006年中国旅游业发展趋势示意图 
图表  2006年中国餐饮业规模变化示意图