山西老陈醋路的发展前景分析（四）
3、这道难题应该怎样来解？
通过理论和实践的多方论证表明，山西老陈醋的失利，不在于政府的规范行为到不到位，不在于企业的经济实力够不够，而关键的环节在于产品的失真。现在所谓的山西老陈醋的生产工艺太简化了，也就是进入的门槛太低了。如果现在的山西老陈醋还是原来的质量标准和制造工艺，受制做难度和产量的制约，价格那么低还有人能干的了吗？当然了，我并不提倡墨守陈规，那样科学与社会就没有发展了。笔者通过两年来的亲身与老陈醋的接触和市场运作体验，根据自己在食品酿造行业多年的研究与实践的积累，总结山西同行多年的研究经验，在此基础上结合现代食品加工工艺，研制出了具有独立知识产权保护的专利技术，将老陈醋返璞归真，还原山西老陈醋的本来面目。以此技术浓缩出的山西老陈醋，无论色、香、味，还是各项理化指标均完全可与正宗的传统老陈醋媲美。加水还原后，无论色、香、味，还是各项理化指标均完全达到同类普通产品的标准。消费者还可根据自己的不同的嗜好，稀释成自己所需要的酸度和口感，同时也可不加水稀释，减量直接食用。由于节余了包装和制造成本，可按倍数让利给市场或消费者三分之一的实惠，如果再配套上完善合适的现代营销策略，重塑山西老陈醋辉煌的日子将指日可待。
4、浓缩老陈醋为什么能盈利
通过研究表明：老陈醋浓缩的最佳倍数是三倍，在这个倍数下能耗和香值消耗最为经济合理。那就是说，每一瓶浓缩醋内装的是普通醋的三倍，即一瓶就抵三瓶普通醋用。按着食醋行业产品成本构成的基本规律计100=(30+40+30)+(原醋+包装物+费用)
以每一单倍瓶醋为100的指数计算即3瓶普通醋为：
普通醋=100(30+40+30)=(原醋+包装物+费用)
普通醋=100(30+40+30)=(原醋+包装物+费用)
普通醋=100(30+40+30)=(原醋+包装物+费用)
3倍浓缩醋=（30+30+30+40+30）=(原醋+原醋+原醋+包装物+费用)=160
(原醋+包装物+费用)+(原醋+包装物+费用)+(原醋+包装物+费用)—(原醋+原醋+原醋+包装物+费用)=140=（包装物+费用+包装物+费用）
5、浓缩老陈醋的价格定位
从以上成本构成的公式中可以看出，每瓶3倍体的浓缩醋中，还原后实际装的是三瓶的普通醋，但是，产品通过浓缩包装后，可从中节余（包装物+费用+包装物+费用）即140分的成本。在实际销售中，为促进消费，每瓶可只卖2瓶普通醋的价格，让消费者实际得到花两份的钱买3份产品，即买2赠1的食醋行业的极点优惠。在费用分配上，用其中的一个30抵用来浓缩的费用，一个30用于抵赠出去的那份30，最后企业还要剩余两个40（包装物+包装物），利润就在于此。其零售价格比如普通老陈醋每瓶售价为3元，3瓶就该为9元，而浓缩老陈醋的零售价格仅为6元。这样一来，消费者得到了极大的优惠，企业从中拿到了利润，中间商的利润空间也得到了提高，三方都得利。
6、浓缩老陈醋的产品定位
浓缩老陈醋不是什么非常高档的产品，而是一种适应大众消费的，质量上乘的最廉价的产品。它的指标总酸设定在11—13度之间，在包装上可根据市场的不同需求以玻璃瓶为主，附带一些不同规格的塑料桶装。另外，市场成熟后再推出系列高档类产品。
7、浓缩老陈醋的市场定位
浓缩醋是老陈醋中的精品，它浓缩了山西老陈醋的精华，但价格确实是食醋中最低的，这就让其它同类及那些低档的伪劣产品就是瓶内不装醋，只装水也不会赚钱的。它靠的是现代科技和最科学的营销手段。那么，首先的市场定位应该是批发市场，因为那里是中国食醋的最大销售市场，以往都被那些低档的伪劣产品所占据，其次才是商超和餐饮。