国内活性干酵母行业分析报告（二）
二、活性干酵母生产过程
菌种配制→发酵→分离→过滤→千燥→真空包装→贮存发酵主要原材料为糖蜜，是糖厂的废料。
三、活性干酵母的市场特征1.消费者日趋成熟，购买活性干酵母时由从单纯份量、价格的选择，转向了越
来越重视品牌、质量、售后服务和技术指导等。
2.活性干酵母的销售渠道及消费群体趋于稳定
3.活性干酵母的需求趋向多元化⑴中国的北方小麦生产地区人们以面食为主，有的居民一天差不多要吃两顿馒头，不少北方人家里有自己蒸馒头的习惯。据统计北方约70%的小麦面粉用来做馒头，目前北方城乡居民每年消费小袋家庭装面包活性干酵母约8000多t.⑵遍布全国的馒头店、饮食店、酒店每年制作馒头、包子、花
卷类食品大约消耗面包活性干酵母2万多，其中高糖面包活性干酵母2000（南方一些城市习惯用高糖面包活性干酵母做包子、馒头）。
⑶全国大小不等的饼屋、面包房、食品厂每年制作面包所需面包活性干酵母约4000多，其中高糖面包活性干酵母1500左右。
⑷全国白酒年产量约500万，按万分之五的添加量，理论上需要酿酒活性干酵母2500；酒精年产量300万，按万分之二添加量计需600t活性干酒酵母；⑸酵母抽提物、药用酵母、饲料养殖酵母合计需求活性干酵母8000／年以上。
4.市场竞争激烈但不残酷
生产“活性干酵母消耗5-7t糖蜜（糖蜜市场价格在550-700元／，活性干酵母的市场平均价格2万元／（以上），活性干酵母行业毛利率、附加值比普通食品行业的要高得多，平均毛利率在40%以上。
中国的活性干酵母市场是一个尚待进一步开发的市场，未来的市场潜力巨大，足以令国内外企业虎视眈眈，事实上，已有不少企业已以不同的姿态进入并参与了活性干酵母行业内的竞争。一些有实力的酵母生产企业也纷纷大幅度地扩产，这些都决定了国内酵母市场竞争的激烈和频繁。由于国内大多数活性干酵母企业规模小，生产技术水平低，活性酵母产品同质化比较严重，为了在有限的市场里争夺最大的市场份额，各酵母厂家在市场里的竞争常常体现为一种低层次上的竞争，即价格的竞争。
应该说活性干酵母行业的进入门槛应该是较高的，既需要较大的资金投入，同时它属于技术密集型行业，并且还具有一定的退出障碍，活性干酵母生产线不适合用来发酵生产其它产品。因此与其它食品行业相比，正规厂家有限（14家），目前市场容量不是很大（不到5万），因此活性干酵母行业的竞争与其他工业行业相比还是要弱得多。
5.行业洗牌、两极分化严重
国内有些活性干酵母厂建成投产多年，管理跟不上和技术没吃透，导致生产线开工率低、产品质量低、成本偏高、包装差，在市场上常常处于劣势，生存环境不容乐观。
一些中小规模的活性干酵母厂家长期在中低档酵母市场里竞争，不但没有取得竞争优势，反而因为过度地价格战伤了元气：有些厂家甚至被迫退出了正面市场，主要靠卖散装酵母勉强度日。
同时在中国酵母行业也应运崛起了一些知名酵母品牌和酵母生产企业，为推进中国民族酵母工业的发展、提高人民的生活质量作出了巨大的贡献。
安琪酵母公司通过改革、改制和市场创新、产品创新，实现了跨越式的发展，具有了很强的市场竞争力。
2000年的成功上市，更是给了安琪公司一个干载难逢的发展良机。
安琪酵母公司借助资金雄厚、品牌优势、管理先进和成熟的营销手段，基本上占据国内的中高档市场，在企业规模、生产能力、品牌的建立上，已经能在一定意义上与国际酵母生产企业展开竞争，产品在国际市场的销售范围也越来越大。
6.出口形势看好
国产活性干酵母近年来在国际市场的整体销量呈逐年递增之势。20世纪90年代初活性干酵母出口总量不足千吨；2001年中国高活性干酵母总进口量2500，出口量7000：2002年活性干酵母进口量2300，出口总量已过8000；预计2003年国内高活性干酵母出口量可突破1万t.国产活性干酵母的出口品种由原来的家庭小包装发展到各类活性干酵母产品，出口范围也由原来的中亚、东欧少数几个国家发展分布到全球40多个国家和地区。