国内活性干酵母行业分析报告（三）
四、活性干酵母行业存在的主要问题
1.科技进步相对滞后于行业规模的扩大
活性干酵母行业的整体研发力量较为薄弱，较多的企业比较注重生产能力的提高，重视生产设备的改造，研发资金投入不够，科技投入不够，科研能力较低，技术创新能力较低，行业的整体技术水平同国际先进水平相比还存在一定的差距。
2.行业标准不健全、酵母产品质量参差不齐
中国活性干酵母工业起步迟、发展快，宏观调控手段和行业管理体系的建设滞后于行业发展的需要。
活性干酵母行业产品标准体系不健全，例如面包酵母的行业标准还是1992年发布，1993年开始实施，由于标龄过长，其指标和分析方法都不能适应目前酵母市场发展的需要；高糖面包活性干酵母国内还缺乏行业标准。
有的厂家把发酵活力一般的面包酵母产品包装成高糖活性干酵母出售：有的厂家把明明耐酒精能力一般、不耐高温的酒用活性干酵母也标榜为耐高温产品。
3.市场秩序混乱
由于产品（尤其家用小包装酵母和低糖面包酵母）的同质化程度高，各活性干酵母厂家之间常常开展各类非理性竞争，打价格战、低价格竞争，终端促销过于泛滥，结果是多败俱伤，酵母厂家、经销商的利润逐渐变低。
有些活性干酵母厂家对市场、经销商缺乏有效的管理，导致产品跨地区窜货、低价倾销屡屡发生。
4.假冒伪劣猖獗
一些不法厂家和个人为谋取非法利益，通过多种方式和渠道买散装酵母来分装，从注册商标到外观设计上大肆假冒市场上的畅销品牌酵母。这些伪劣酵母往往发酵力低、含杂质多、不符合卫生要求、计量方面缺斤少两、标识方面没有标明生产日期和厂名厂址等，严重威胁着消费者的生命健康，侵犯，了消费者的合法权益，严重地扰乱了酵母市场竞争秩序，损害了名优酵母的质量信誉和市场形象。许多消费者缺乏鉴别能力，致使一些假冒伪劣厂家能得于生存。
随着这些年打假工作力度的加大，假冒伪劣酵母产品有由小包装向大包装、由北方向南方、由农村城乡集贸市场向大、中城市转移的趋势。
5.污染问题严重
活性干酵母工业迅速发展的同时，酵母工业废水的排放量也相应增加，活性干酵母的生产对环境的污染程度比较严重，每生产1t活性干酵母的同时大约产生150t左右的废水。一些酵母厂家对所排出的废水没有采取任何工业化处理，已引起了社会的关注，在有些市、县污染问题已成为制约酵母企业发展的瓶颈。
五、中国活性干酵母发展前景展望
酵母行业是公认的朝阳产业，发展前景十分广阔，中国的酵母消费量与世界平均水平相比，还存在较大的差距，隐藏着巨大的商机。
中国活性干酵母消费量每人每年目前仅仅25g，而经济发达国家尤其是酵母市场比较成熟的欧美各国活性干酵母消费量约为每人每年1kg.目前国内面包产量约为160万、西点约80万t.据记载，德国人年人均面包消费量约为80kg，在欧洲国家中最高；最低为意大利，年人平均消费量为50kg；日本为lOkg，台湾为9kg，大陆的估算情况最多为1.2kg，如将面包产量按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg，由此可见中国面包消费还属于发展中国家。从饮食习惯相近的日本和台湾的发展历程来看，在未来10年内，中国的面包产量应最少翻两倍，在2010年达到480万户，，这对于面包行业、酵母行业应该是一个较好的前景。
中国有13亿人口，有一半左右的人口以面食为主，国内活性干酵母中期市场潜力在16万t/年左右，近年市场需求量可达6万t/年，总之中国将是未来世界上最大的、最具潜力的活性干酵母消费市场之一。
随着中国的城乡居民向更富裕的生活迈进，随着生活节奏的加快，人们对食品的需求，已从量的保障转向质的提高，食品的营养、快捷、安全成为发展趋势，食品工业的发展和餐饮业的兴旺，都将会为活性干酵母行业提供更加广阔的空间。