目 录
CONTENTS
引言………………………………………………Ⅰ
第一部分 餐饮行业概述
第一章 中国餐饮行业特性分析. 1
第一节 中国餐饮行业行业特点... 1
一、2003年中国餐饮行业行业特点... 1
二、中国餐饮行业的内在属性... 1
三、餐饮行业的周期性... 2
四、餐饮业行业集中度... 3
五、中国餐饮业行业壁垒分析... 4
第二节 中国餐饮业经济指标分析... 4
一、1999年—2003年中国餐饮业的发展变化及比例分布
情况... 4
二、1999年—2003年我国餐饮业与社会消费品零售总额
情况... 5
三、近年餐饮业经济效益变化情况... 5
第三节 餐饮行业产业链分析... 6
第四节 餐饮行业成功关键因素分析... 8
第二章 中国餐饮行业现状分析. 10
第一节 2003年餐饮业运行情况分析... 10
一、2003年中国餐饮业总体运行情况概述... 10
二、中国2003年餐饮市场现状分析... 11
第二节 2003年餐饮百强企业经营情况分析... 12
第三节 中国餐饮业存在的问题... 15
第三章 中国餐饮行业现状分析. 17
第一节 2003年餐饮业运行情况分析... 17
一、2003年中国餐饮业总体运行情况概述：... 17
二、我国2003年餐饮市场分析：... 18
第二节 2003年餐饮百强企业经营情况分析... 20
第三节 中国餐饮业存在的问题... 22
第四章 中美餐饮业对比分析. 24
第一节 美国餐饮业成功关键要素分析... 24
一、跨国餐馆在美餐饮业中发挥中流砥柱的作用... 24
二、连锁是美国餐饮业的核心... 25
三、创新是美国餐饮业发展的关键... 27
四、卫生安全是美国餐饮业的基础... 28
五、餐饮人才培养是基础... 30
第二节 中美餐饮业的对比分析... 31
第二部分 餐饮细分市场发展分析
第五章 2003年餐饮行业的主要影响因素分析. 33
第六章 重点城市餐饮业发展分析. 35
第一节 北京餐饮业发展状况... 36
一、北京餐饮业发展现状... 36
二、北京餐饮业的主要特点... 37
三、北京餐饮业存在的问题：... 41
第二节 上海餐饮业发展状况... 42
一、上海餐饮业发展现状... 42
二、上海餐饮业的特点... 43
三、上海餐饮商圈分布情况... 45
第三节 重庆餐饮业发展状况... 46
一、重庆历年餐饮零售额比较... 46
二、重庆发展餐饮业的瓶颈所在... 47
第四节 广州餐饮业发展状况... 48
一、广州历年餐饮零售额比较... 48
二、广州市餐饮业消费群体的变化... 49
三、广州餐饮的市场发展空间... 50
第五节 武汉餐饮业发展状况... 51
一、武汉历年餐饮业比较... 51
二、武汉餐饮业的新格局... 51
三、武汉餐饮业的特点... 53
四、武汉餐饮市场消费形态变化分析... 56
第六节 深圳餐饮业发展状况... 57
一、深圳历年餐饮营业额比较... 57
二、深圳餐饮业呈现多样化... 57
三、深圳餐饮消费群体分析... 59
四、西式餐饮在深圳的发展前景... 60
第七章 餐饮行业各业态分析. 63
第一节 正餐业业态分析... 63
一、正餐业产业规模情况... 63
二、正餐业主要经济指标分析... 64
第二节 快餐业业态分析... 65
一、中国快餐业的经营现状... 65
二、国外快餐业成功关键因素分析... 66
三、中国快餐发展的格局和特点... 71
四、制约中国快餐业发展的因素... 72
第三节 其它餐饮业业态分析... 75
一、饭店餐饮业形势及发展情况... 75
二、家庭取代餐高速发展... 76
三、主题餐馆... 76
四、吧台餐饮... 78
五、方便顾客的外卖餐饮... 78
六、流动餐厅——无店铺餐饮经营... 79
七、休闲餐饮，娱乐与餐饮的结合... 80
第八章 连锁餐饮企业分析. 83
第一节 2003年中国连锁餐饮行业现状及特点... 83
一、2003年中国连锁餐饮行业现状... 83
二、中国连锁餐饮业2003年呈现以下四大特点... 85
第二节 中式餐饮连锁发展存在的问题... 86
第三节 商圈——餐饮连锁经营的关键... 89
第四节 中国餐饮连锁经营发展策略... 92
第三部分 餐饮终端市场分析
第九章 我国餐饮业消费者现状分析. 99
第一节 餐饮消费群体分析... 99
一、城镇居民收入大幅增长，生活水平显著提高... 99
二、城镇居民历年在外用餐支出比较... 100
三、旅游群体成为餐饮消费的生力军... 101
第二节 餐饮消费结构分析... 103
一、旅游者的餐饮消费... 103
二、城镇居民的餐饮消费结构... 104
三、不同餐饮业态的消费特征... 106
四、不同地区餐饮消费支出结构... 107
第三节 消费趋势分析... 108
一、恩格尔系数继续下降，消费质量不断提高... 108
二、私人消费日趋活跃，追求目标物美价廉... 111
三、大众化消费的需求特征... 111
第四节 快餐的消费习惯与消费态度... 113
一、我国快餐市场节节增长... 113
二、快餐目标市场分析... 115
三、影响快餐消费的重要因素... 116
四、快餐店常客的消费心理... 117
五、快餐消费时间调查... 118
第四部分 餐饮行业竞争格局分析
第十章 餐饮行业竞争格局及重点企业分析. 121
第一节 餐饮行业竞争格局... 121
一、餐饮行业竞争格局总述... 121
二、我国餐饮企业地区分布现状... 122
第二节 快餐业领先企业分析... 124
一、环球百胜餐饮集团... 124
二、麦当劳... 130
三、德克士... 135
第三节 正餐业领先企业分析... 139
一、西安饮食服务（集团）... 139
二、北京全聚德烤鸭股份有限公司... 141
三、上海美林阁餐饮经营管理有限公司... 146
四、广州市广州酒家... 147
五、沈阳小土豆餐饮有限公司... 148
六、上海新亚集团... 149
七、内蒙小肥羊... 152
第五部分 餐饮业发展趋势及对策分析
第十一章 餐饮行业发展趋势分析. 155
第一节 餐饮市场发展趋势与展望... 155
一、中国餐饮业未来几年发展特点... 155
二、餐饮走向大众化、个性化... 156
三、餐饮服务两极化趋势... 158
四、餐饮发展连锁化趋势... 158
五、餐饮的消费趋向营养、方便、健康... 159
六、餐饮业信息化大行其道... 159
第二节 中国餐饮业发展需求预测... 160
一、未来几年餐饮需求预测... 160
二、2005年中国餐饮业发展预测... 161
三、我国餐饮业近十年发展潜力预测... 162
四、中国快餐业的发展预测... 164
第十二章 中国餐饮行业发展对策. 166
第一节 餐饮行业管理机制对策... 166
一、餐饮企业管理要走规范化之路... 166
二、餐饮企业人才的培养是重点... 166
三、加强餐饮市场的研究... 167
第二节 餐饮行业发展战略对策... 167
一、加强餐饮企业营文化的营造... 167
二、加强餐饮企业品牌意识... 169
三、餐饮企业要加强菜品创新... 170
四、餐饮行业要适当进行宏观调控... 171
五、餐饮企业发展集团连锁，壮大竞争实力... 172
六、餐饮企业个性化服务将越来越明显... 173
第六部分 投资风险及价值分析
第十三章 投资风险及价值分析. 177
第一节 中国餐饮业的SWOT分析... 177
一、发展中式快餐的优势... 177
二、发展餐饮业的产业劣势... 178
三、中国发展餐饮业的机会... 178
四、中国发展餐饮业的威胁... 179
第二节 餐饮产业的投资风险分析... 182
第三节 投资价值分析... 183
一、成长分析... 183
二、投资情况... 183
图表目录
图表 1 限额以上中国餐饮业基本情况（按类型）... 3
图表 2 限额以上餐饮业基本情况（按经营状态）... 4
图表 3 1999年—2003年中国餐饮业销售总额增长图... 5
图表 4 五年来社会消费品零售总额及餐饮业销售总额的比较... 5
图表 5 五年来餐饮业在社会消费品零售总额的构成... 5
图表 6 不同经济类型限额以上中国餐饮企业利润率... 6
图表 7 2000-2001全国餐饮业经济效益对照表... 6
图表 8 餐饮行业成功关键的支持因素相关系数分析... 9
图表 9 2002、2003年各月餐饮零售总额比较... 10
图表 10 5年来批发零售贸易、餐饮业占国内生产总值比重... 10
图表 11 2002、2003年各月餐饮零售总额比较... 17
图表 12 近5年批发零售贸易、餐饮业占国内生产总值比重... 17
图表 13 2002年美国百强连锁餐饮集团中前十强... 24
图表 14 2002年美国10强独立经营的餐馆... 24
图表 15 2002年各地区餐饮业零售总额... 35
图表 16 近三年北京餐饮业零售额... 36
图表 17 北京餐饮业基本情况... 37
图表 18 北京餐饮企业区域分布情况... 37
图表 19 北京餐饮企业地理位置分布情况... 38
图表 20 北京餐饮企业经济类型分布情况... 38
图表 21 北京餐饮企业经营业态分布情况... 39
图表 22 上海餐饮业零售额增长图... 42
图表 23 近三年上海餐饮业增长幅度... 43
图表 24 2002年穗、京、津、沪、渝社会消费品零售总额... 45
图表 25 近三年重庆餐饮业零售总额... 47
图表 26 近四年广州餐饮零售总额... 49
图表 27 武汉历年餐饮零售总额比较图... 51
图表 28 近三年武汉外商投资餐饮基本情况... 53
图表 29 1998-2002年深圳餐饮业零售额增长图... 57
图表 30 2002年度中国正餐业10强（按2002年营业收入排序）... 63
图表 31 我国正餐业限额以上法人企业分类占比... 64
图表 32 我国限额以上正餐业从业人数占比... 64
图表 33 2001年限额以上餐饮业主要经济指标... 64
图表 34 主要连锁餐饮企业销售情况（以2002年的销售数据作说明）... 84
图表 35 全国城镇居民家庭基本情况变化（平均数）... 100
图表 36 1997-2002年城镇居民平均每人全年年饮食服务消费支出... 101
图表 37 1996年-2002年中国入境游客人数增长表... 101
图表 38 2002年接待入境客源人数名地区分布表... 102
图表 39 2001年入境游客的消费构成... 104
图表 40 国内游客对餐饮的评价... 104
图表 41 城镇居民外出就餐结构图... 105
图表 42 不同年龄城镇居民外出就餐频率... 106
图表 43 城镇居民外出就餐花费金额结构... 106
图表 44 不同类型餐馆的目标市场特征... 107
图表 45 快餐与休闲餐饮的消费特征比较... 107
图表 46 2001年各地区城镇居民在外用餐支出... 108
图表 47 我国“九五”时期城镇恩格尔系数变化表... 109
图表 48 不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表... 109
图表 49 20城市居民总体快餐消费比例... 114
图表 50 各城市居民快餐消费比例... 114
图表 51 城市居民经常就餐的西式品牌比例... 115
图表 52 不同年龄居民快餐消费比例... 116
图表 53 不同年龄居民快餐消费频次... 116
图表 54 不同收入居民快餐消费比例... 117
图表 55 快餐常客的消费心理... 118
图表 56 不同城市经常吃快餐的时间比较... 119
图表 57