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健康养生

食物太烫还是别乱吃

时间:2018-01-31 14:07:50   作者:网钛CMS   来源:   阅读:228   评论:0
内容摘要:俗话说“心急吃不了热豆腐”,其实这也是一种饮食观念,倘若匆忙进食过烫的食物,便会把口腔和食道黏膜烫伤,影响继续进食,为保证健康,不要急于吃太烫的食物,当食物过烫时应稍微放凉一些再食用。1.饮食过烫不利于消化吸收食物太烫,在口腔存在时间偏短,咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充......

 俗话说“心急吃不了热豆腐”,其实这也是一种饮食观念,倘若匆忙进食过烫的食物,便会把口腔和食道黏膜烫伤,影响继续进食,为保证健康,不要急于吃太烫的食物,当食物过烫时应稍微放凉一些再食用。

1.饮食过烫不利于消化吸收

食物太烫,在口腔存在时间偏短,咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分,这不利于饮食的消化吸收,而且高温的刺激往往掩盖了味觉的充分体验,常常难以细细品尝食物的美味,长此以往,往往对其他食品食之不香,嚼之无味,饮食会越发单一

温度在40℃左右的食物最合适,这类食物既不烫嘴,还能细嚼慢咽,以便对食物营养进行消化吸收

2.饮食过烫易引发急性胃炎

经常吃烫饭、喝烫汤的人,损伤的食管黏膜坏死后,形成假膜,脱落后就成为溃疡,这种溃疡愈合后,能形成瘢痕,造成食管狭窄,得这种病的人,常自觉胸骨后面疼痛和有灼热感,有时会出现吞咽困难的症状,还可引起急性单纯性胃炎

3.饮食过烫易引发食管癌

长期食用过烫的食物,容易使食管黏膜上皮受损,诱发诸多病变,最重要的是,当黏膜上皮长期受到热食的刺激,便难以愈合,病情容易反复,最终可能造成癌变,便会成为食管癌

4.饮食过烫引发胃癌

长期过烫的饮食,还容易损害胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡,且容易使胃黏膜代偿性加快增殖,从而产生癌变,尤其进食过烫的煎炸类食物,因为煎炸类食物本身就可能含有一些致癌物质,当胃黏膜受到损伤以后,这些致癌物质更容易进入人体,大大增加胃癌的发病概率

5.其它

过热饮食还会导致很多其它疾病,如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等;还会导致舌体的味蕾受到损害,味觉敏感度下降,咀嚼食物难以尝出香味;若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激,可能会出现糜烂、炎症等不良症状

过烫食物除了危害健康外,还影响食物的口味,因为许多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关,而且与加热食品的温度有关,来看看一些常见食品的加热温度

1. 60~70℃煮牛奶

牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60~62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀,当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,使其带有酸味,营养价值下降,所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60~70℃时,即可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美

2. 70~80℃泡茶

用这个温度的水泡出的绿茶色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不会被破坏

3. 50~60℃冲蜂蜜

过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏

4. 70℃炸海鲜

海鲜类蛋白质含量较高,煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻,但温度过高时,既会使蛋白质凝固、不易消化,也会有损美味

5. 70~90℃放味精

炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70~90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠既不仅没有鲜味,还具有一定的毒性

6. 其它

凉开水在12~15℃时饮用最爽口;啤酒在夏天饮用以6~8℃最为清口宜人,冬天则在10~12℃时最醇美;汽水在4~5℃时最好喝;冷咖啡在6℃时最适宜,而热咖啡在70℃时品味最佳;果汁在8~10℃时最具天然风味;西瓜在8℃左右风味最纯;肉类食品在70~75℃时最为香美鲜嫩;甜食在37℃时感觉最甜;酸食的最适温度在10~14℃直接;苦食温度越高则味道越淡

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