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大风给他吹来一个亿的销售额

原标题:大风给他吹来一个亿的销售额

   央视网消息:浦恩勇出生于云南省宣威市浦山村,一个地地道道的农村小伙,小学都没有毕业,18岁那年去了当地一家养猪场打工,当初的他认为,自己一辈子也就这样了。

云南省宣威市浦山村,每年春节前,家家户户都会杀年猪、腌火腿,然后再将火腿拿到集市上卖掉补贴家用。当初20斤重的火腿在当地只能卖60元,在养猪场打工的浦恩勇发现,他家的邻居卖同样品质的火腿,能卖出高于当地价格的三倍。

看准了,抓住了

浦恩勇发现,同村人卖火腿都是在周边几个村销售,他家的邻居是跑到260多公里外的昆明市去卖。昆明市对于火腿的需求量很大,蒲恩勇当即决定从农户手中收100条火腿,拉到昆明去卖!

别人都赚钱的活,浦恩勇就能赚钱吗?果不其然,仓促来到昆明的浦恩勇,在农贸市场摆了一个月的摊,可火腿没卖出去几条。

这让浦恩勇很是费解,要是一直按照这个速度卖下去,自己还是早点回老家养猪场打工合适一些。浦恩勇开始调查市场。

当初的昆明市场上的火腿大多数是由半年出栏的白猪猪腿腌制,卖100元一条;浦恩勇卖的黑色的,是养殖一年以上的乌金猪猪腿腌制,200元一条。很多火腿店把火腿切成小块售卖,对于火腿认知度不高的消费者,看到没什么差别的火腿,当然选择便宜一些的。

浦恩勇了解过后,立刻转变思路,将目标从消费者转移到了火腿经销商身上。

浦恩勇不再摆地摊,他找到收高品质火腿的经销商提出,相同品质的火腿,他愿意比市场价批发价再低一元钱,还可以先试卖后付款。

浦恩勇的举动算是冒了一次险,不过终有回报,从一开始的一家经销商探水,到二三十家抢着订货,他靠着勇气和火腿的高品质打响了自己的名声,第二年的销售额就突破了600万元。

接下来的五年,浦恩勇的年销售额呈现倍数增长,可明明是可喜的事情,他却越来越有了紧迫感。

走回乡,干大事

从1991年开始,宣威火腿逐渐在全国声名鹊起,可宣威当地却没有几家专业的火腿企业,正因如此,市场上的宣威火腿质量参差不齐,浦恩勇也收不到什么好的货源。2000年,蒲恩勇回了老家,他准备做一件大事。

浦恩勇多年在外做火腿一手经销商,年销售额听起来挺多的,落在他自己手里的其实根本没多少。他这次回来第一件事就租了一个工厂,他准备从源头开始做起,做属于自己的火腿品牌。

浦山村有800多户村民,都养乌金猪。浦恩勇和村民们商议,只要生猪腿符合标准,他就以每公斤高于市场价3元收购。村民们开开心心和浦恩勇签了合同。可到了浦恩勇收猪腿的时候,大部分却被拒收了。

浦恩勇给村民们定下的标准就是,生猪腿上的肥膘不能超过6厘米。规定看似简单,但难以把控,乌金猪本就有宽嘴宽腰,四季满彪的特点,乌金猪不爱动,脂肪堆积多,宣威火腿以肥而出名。

浦恩勇需要的猪腿,农户们没办法大量养出来。浦恩勇只能带着农户,一起给猪减肥。每天猪早晚进食之后,必须把猪赶出去运动1个小时。运动后的猪,不仅腿部线条优美,肥肉比例更是大大减少。终于有7成比例的猪腿达到了浦恩勇的要求。

可这以肥出名的宣威火腿,蒲恩勇为啥非要给猪减肥?肥肉不超过6厘米的猪腿又要用来做什么?

创新打造拳头产品

从2000年开始,云南省旅游业越来越火,大量的特色饭店冒了出来,浦恩勇了解到这些饭店一家一年的火腿需求量就在200吨左右,十几家店一年就能消耗5000多万元的火腿,价格还比做批发的时候整整高出5倍。

市场对于火腿的需求量的确很大,但是想要拿到这些订单,可不容易,产品必须要有亮点。生吃火腿,就是浦恩勇专门打造出来的拳头产品。

浦恩勇花费100多万元,费时费力的腌制了5000条生吃火腿,当他找到饭店老板张雄谈合作时,却很尴尬......

这事可让浦恩勇委屈的很,腌制一条火腿要上盐三次,每次600克,量不够,火腿就容易发臭、腐烂。

虽然委屈,可浦恩勇知道,话语权在消费者手里,没办法只能低价处理了5000条火腿。让蒲恩勇最难受的地方在于,5000万元的生意摆在自己眼前,张开嘴却吃不到。

蒲恩勇四处打听做火腿的行家,加上自己的研究,还真让他找到能减少用盐量的火腿腌制办法。

分三次上盐,第一次400g腌制7天;第二次400g腌制4天;第三次找肉颜色浅的地方适量补充。重点在于,每次上盐之前,都要将盐炒上十分钟,热盐更有利于渗透至火腿中。

按照这个办法,腌制火腿的用盐量比传统方法少了一半。火腿上盐腌制一个月后,要挂在架子上风,可刚挂上一个星期,火腿还是有一部分坏掉了,别人都在替他惋惜的时候,蒲恩勇一点也不担心,反而越来越开心,他终于发现了做不咸火腿的秘密。

大风刮来的财富

2005年,蒲恩勇已经回乡五年了,他从手头拿出了仅剩的200万积蓄,要在村里地势最高、风最大的地方建一个火腿加工厂,腌制一万条火腿,他说这是他翻身的资本。

地势高导致加工厂所在地风极大,厂里员工每天被吹得东倒西歪,生活、工作,都受到了极大的影响。

村民们更是都不愿意在这里建房。背后偷偷说他“人傻钱多”。

浦恩勇故意把工厂建在浦山村的风口处,为的就是这让人厌烦的大风,这是他致胜的关键!

每年的2月份到5月份,是火腿排湿的时候,蒲恩勇腌制的少盐火腿,必须保证在一周内完成排湿,可多变的天气,导致这项工作进行的异常困难。

大风成为了少盐火腿的天然排湿器,可火腿在排湿后开始发酵长霉,从外观上很难看出火腿是否腌好,蒲恩勇有着自己的一套办法。

三针检验法。在火腿的上中下三个部分分别扎上三针,取出针闻味道,针上留香就是合格,检验完后,还要将针孔封上,不然容易生虫。

一万条火腿在蒲恩勇的精心照顾下,品质很高,腌制好后,他却并不着急去推销,而是找到了当初他结婚时做菜的老师傅阳荣才,高薪聘请他当公司的厨师,变着花样的用火腿做菜。

2007年6月的一天,浦恩勇再次登门拜访饭店老板张雄,在他开口拒绝之前,要求进行一场菜品表演。

独特的切片表演,咸淡适中的口味,浦恩勇的火腿征服了在场消费者的心。他顺势提出,只要合作,就免费教做火腿宴,饭店老板立刻答应了合作请求。

十几道火腿菜做成的火腿宴,一经推出就一炮而火。浦恩勇相继与十几家饭店和超市达成长期合作,又在昆明连开了三家专卖店,2012年销售额突破5000万,其中生吃火腿一条就卖到了6000元。

行业寒冬年,销售额不减反增。

蒲恩勇的生意越来越火,但一切的欢喜都在2013年戛然而止。2013年的云南火腿行业的行情对很多人来说都是寒冬。

火腿加工厂越来越多,大家为了抢占市场,打起了一轮又一轮的价格战,进入了恶性竞争的死循环。一条20公斤的火腿,从原本的1000多元降到了200多元,很多人被迫转行。

当时的蒲恩勇手头积压了1000多吨火腿,价值3000多万元,可按照当时的行情,就算低价销售,也极有可能收不回成本,随时面临着资金链断裂的危险。

蒲恩勇找到了一种生活常见,但是却和火腿没啥关系的东西,走出了困境。

蜂蜜。在水里加入蜂蜜,把肉炖熟。拿出来后,大块肉再抹上蜂蜜,四面煎黄。最后把肉切成小块,油锅里再次加入蜂蜜,炸至金黄。这三次极其讲究的蜂蜜用法,直接减少了乌金猪的肥腻感,口感香糯,色泽金黄。

2013年火腿产业寒冬时,他利用土蜂蜜开发出红烧肉、香肠、手撕火腿、火腿饼等70多种乌金猪产品。而他卖产品的方式也很特别。

这个火腿饼直径80厘米,是浦恩勇带着工人花了3天才做出来的。在人气最旺的宣威市美奂广场,这些大个头的火腿饼吸引了很多游客,甚至网红也来做直播。

巨大的火腿饼是浦恩勇用来吸引眼球的手段。2015年,年销售额达到2000多万元,顺利帮他渡过难关。

2015年以后,火腿市场开始回暖,别人的火腿早就低价处理了,浦恩勇存货量大,很多外地经销商主动找上门合作,产品被推广到上海,四川,贵州等地。靠着宣威火腿和乌金猪的系列产品,2018年年销售额1亿多元。

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